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PET瓶vs玻璃瓶:瓶装强化饮料的营养成分变化比较的研究

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对于饮料该使用PET瓶还是玻璃瓶进行灌装,厂家除了考虑本身包装及保质期的问题外,营养成分的变化是否该有所考虑呢?我们来一起看看下面这个试验吧!

法国的研究人员对PET瓶和玻璃瓶包装的强化饮料中抗坏血酸、β-胡萝卜素和α-生育酚随着时间的变化进行了测定。

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试验材料

 

 

研究人员使用了由Laiterie de Saint Denis de l’Hotel提供的包含多种水果和多种维生素的果汁,其中包含苹果、菠萝、橘子、葡萄、梨、桃、芒果、杏、香蕉、番石榴、猕猴桃和柠檬。

 

将果汁用水稀释后,加入糖、柠檬酸、和VCVAVB1VB6VB9的混合物。为了观察VCVE之间的相互作用,特意用VEα-生育酚)对果汁进行了强化。

 

然后,使用半自动灌装机将果汁分别灌进PET瓶和玻璃瓶。PET的材料使用的是一种标准单层聚酯。它的容量为250mL、重14g、厚150μmPET瓶盖采用聚乙烯和聚丙烯制成,没有任何内部接头,玻璃瓶采用的则是金属瓶盖。

 

 

观察和测定
 

 

瓶子储存在20左右、完全黑暗的环境下。研究人员对溶氧量、抗坏血酸、β-胡萝卜素和α-生育酚含量进行了监测。

在众多项目中,研究人员还特别对这两种饮料的氧气含量和氧的迁移率进行了跟踪和分析。且对包装后不同存储时间(223777,和97天)的溶氧量进行了分析。

 

 

试验结果
 

 

刚刚灌装完之后,PET 瓶和玻璃瓶中溶解氧的初始浓度非常低,证明在灌装过程中氧的进入得到了很好控制。但随着时间的流逝,他们观察到溶解氧的大幅下滑,令人惊讶的是两个包装之间并无显著差异。

 

值得注意的是,PET 瓶中抗坏血酸的降解比玻璃瓶强得多,究其原因应该是由于氧进入PET 瓶所致。此外,PET 瓶和玻璃瓶相比,前者的β-胡萝卜素也氧化程度更高,研究人员认为,玻璃瓶能减缓氧化主要是因为其异构化的反应。

97天后,两种瓶子中的三种强化成分皆发生了显著变化,但一个比另一个表现更好。抗坏血酸发生强降解,玻璃瓶和PET瓶中分别降到最初含量的72%54 %。

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